Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre más influyente de la cocina mundial, celebra desde este lunes, 25 de enero de 2026, hasta el próximo miércoles su edición más internacional, experiencial y participativa en el Pabellón 14 de Ifema, donde se darán cita los mejores chefs y empresas gastronómicas. En esta edición, se espera superar las cifras récord registradas en 2025, con más de 26.000 visitantes profesionales, 1.357 periodistas acreditados y más de 300 oradores de primera línea, según informa la organización.
El Cliente toma el Mando
Con el lema "el Cliente toma el Mando", la cita gastronómica aborda este año los cambios estructurales de la gastronomía, considerando desde las técnicas de cocina más ancestrales hasta el 'foodtech' y la inteligencia artificial (IA). Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, expresó su confianza en que "las cifras volverán a superarse este año", destacando que la edición de 2026 contará con chefs de primer nivel de países como Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal.
Figuras Destacadas
Entre los destacados se encuentran Aitor Zabala, responsable de Somni, galardonado con tres estrellas Michelin, así como Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia), Bas Van Kraanen (Flore**), Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge*, Hong Kong), Bruno Verjus (Table**, París) y Pía León (Kjolle, Lima). Estos chefs son reconocidos por sus innovadoras aproximaciones a la experiencia del cliente, al igual que los aclamados chefs españoles como Dabiz Muñoz, que campa con cuatro estrellas Michelin, y quienes avanzarán en sus investigaciones sobre cocina líquida, además de Quique Dacosta y Jordi Roca, también triestrellados.
Cultura Gastronómica y Concursos
La cita incluye la celebración de diversos concursos, como la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Este año, los competidores para conseguir el galardón son Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigüenza), Alejandro Cano (Restaurante Salino, Madrid), Toni González (El Nuevo Molino, Arce), Julián A. Menéndez (La Raíz 15, Asturias) y Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén). También se incluye la primera edición del Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, que busca impulsar el ingenio y la creatividad entre los chefs.
El Vino en Madrid Fusión
Otro espacio destacado de la feria es "The Wine Edition Wines from Spain", que se ha convertido en un laboratorio de ideas, conocimiento y experiencias relacionadas con el vino y la gastronomía. Este espacio contará con catas accesibles donde productores y denominaciones de origen exhibirán sus proyectos más innovadores. Los asistentes podrán disfrutar de experiencias únicas guiadas por expertos enólogos, que incluirán verticales de añadas históricas y maridajes creativos.
Una Oportunidad para Novedades Culinarias
Durante este evento, se recorrerán regiones vitivinícolas de alto valor en España como Tenerife, Aragón, Navarra, Lanzarote, La Rioja y Castilla y León, así como toques internacionales de Argentina y Brasil. Además, Madrid Fusión se consolidará como el epicentro para descubrir novedades de bodegas destacadas y tendencias internacionales en el mundo del vino. La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry terá lugar, consolidando su papel como el gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café, con la presencia de grandes figuras nacionales e internacionales.
Esta edición de Madrid Fusión promete ser un acontecimiento inolvidable y un punto de encuentro esencial para los amantes de la gastronomía y la cultura culinaria.
